许多人在制作西点的时候都市遇到种种各样的问题，特别是针对初学者来说，对于西点还存在许多疑问，基础无从下手啊。没关系，小欧是很是乐意资助你们的，赶快拿条记录吧！西式糕点简称西点，西点是从外国传入我国的糕点的统称。

西点具有西方民族气势派头和特色，如德式、法式、英式、俄式等。因地域与民族的差异，其制作方法千变万化。除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类、挞、派与起酥类糕点是主要的西式点心。

此外，西点还包罗干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。小欧没事就喜欢做一些小饼干，边看影戏边吃着小饼干，简直是一种享受……由于西点的脂肪、卵白质含量较高，味道香甜而不腻口～根据西点加工工艺和面团性质来区分，西点主要有以下几类：01 蛋糕类➊制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。

差别的蛋糕有差别的配方，可接纳差别的搅拌方法。➋油、糖搅拌法：先将油与糖充实快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，油性蛋糕一般接纳此法；➌蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌匀称。

此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，➍全蛋搅拌法：是将蛋液(包罗蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌匀称；➎分蛋搅拌法：是将蛋清与蛋黄划分置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成卵白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1／3卵白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的卵白膏全部放入用手工拌匀。➏成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。➐烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品巨细、厚薄有关。

一般烘焙油性蛋糕时，炉温控制在170℃～1 90℃；蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃～220℃之间；清蛋糕控制在180℃～21O℃。用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表现蛋糕已经成熟。➑装饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型，再举行装饰。➒蛋糕装饰的主要质料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。

➓装饰的方法可用涂、抹、挤、淋、挂、粉饰等。装饰时要注意色彩搭配，清新雅观，给人以美的享受。

02 混酥类➊调制面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混淆拌匀，将鸡蛋分次加入，调制成混酥面团，冷藏，静置松弛备用。➋成型：将面团擀制成厚薄一致的面片，借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料。

➌置盘烘焙：整齐排列放置于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右，并视差别品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品，可在入炉前刷蛋液，以增加制品的花色与色泽。➍装饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等质料加工装饰。

03 泡芙类➊制糊：将水、奶油、盐放入锅中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入过筛的面粉，用打蛋球快速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌匀称，调制咸淡黄色的泡芙糊。

➋成型：将泡芙糊装入袋中，按差别需要选择差别的裱花嘴，裱入铺有烤盘纸的烤盘中，形状可以是圆型、长条形等。➌烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温下降至200℃，制品外部呈金黄色时即表现成熟。➍装饰：泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。

将馅料注入泡芙内，或在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙外貌可用糖粉、巧克力、装饰。

04 面包类➊调制面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀，加入全蛋、水、油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置1 5分钟。➋成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅制成想要的形状，或是放在模具中，入发酵箱中发酵2～3小时。

➌烘焙：可以烘焙前在面包外貌撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。西点形态多姿，色彩绚丽，要求根据特定的工艺精工细作，使每一个产物都成为一种艺术品。烘焙西点又何尝不是在“烘焙”人生呢？差别的配方和配比总是能混淆出差别的滋味与惊喜。

用灵巧的手，宽容的心，善待别人的同时，再用一份份的鲜味温暖甜蜜着他人。拥有朋侪，品尝鲜味。学烘焙，享受生活。

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